Taralli pugliesi bolliti

 " Taralli  pugliesi "

Eccomi  nuovamente qui miei cari amici ,
oggi voglio mostrarvi come realizzare i taralli bolliti con glassa.
Questi buonissimi taralli vengono preparati nel periodo di Pasqua,
sono dei dolci tipici della puglia.

Qui sotto vi riporto gli ingredienti che occorreranno

- 1 kg di farina 00
- 12 uova medie intere
- 200 ml di olio extra vergine d'oliva
- 12 pizzichi di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 50 ml di grappa
- 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione :
Lavoro momentaniamente nella planetaria  le uova, la grappa, il sale , il bicarbonato e lo zucchero

lavoro il tutto fino a rendere le uova gonfie e spumose

sempre lavorando aggiungo a filo  solamente 100 ml di olio

Verso tutta la farina e lavoro fino a quando la farina non sara' completamente assorbita

Sulla  spianatoia verso un po' del resante olio, trasferisco l'impasto ,aggiungo tutto l'olio restante e lavoro molto bene  l'impasto ,
tra le mani l'impasto dovra' gonfiarsi

Faccio riposare l'impasto ottenuto x 10 min

taglio dall' impasto  dei piccoli pezzi , realizzo una corda del diametro di 3 cm

dalla corda ottenuta taglio un pezzo di circa 10 cm e realizzo il tarallo

continuo in questo modo fino al termine dell'impasto.
Ecco i taralli pronti....

In una casseruola verso dell' acqua , metto sul fuoco e porto quasi a bollore, non deve bollire.
Si devono vedere sul fondo della casseruola delle piccolissime bollicine

                    inserisco pochi taralli alla volta,

quando i taralli verranno a galla li togliero' con una schiumarola

Dispongo i taralli caldi su un canovaccio bianco e ricopro con un altro canovaccio e li tengo al calduccio coperti con una coperta ,

fino a quando tutti i taralli saranno bolliti

Con l'aiuto di un cortello incido leggermente tutta la circonferenza dei taralli

dispongo i taralli in una teglia da forno , li distanzio perche' durante la cottura cresceranno notevolmente

metto in forno preriscaldato e lascio cuocere  a 220°  x 10min. poi abbasso la temperatura a 170 ° e lascio cuocere fino a doratura

Ecco i taralli cotti, sono dorati e con  il taglio che ho realizzato hanno preso la forma tipica

ora andro' a preparare la glassa

Ingredienti :

- 1 casseruola
- 1 kg di zucchero semolato
- 200 ml acqua
- 4-5 gocce di limone

Preparazione :

Nella casseruola metto l'acqua  e lo zucchero

porto la casseruola sul fuoco e sanza girare faccio sciogliere lo zucchero, porto a bollore x 10 min

per vedere se lo zucchero e' pronto dovrete procedere in questo modo.
ATTENZIONE USTIONA, prendere un pochino di composto in un cucchiaino ,con le dita fate la prova filo, praticamente mettere lo zucchero tra 2 dita , se si formera' un filo vuol dire che e' pronto

Tolgo  la casseruola dal fuoco , aggiungo 4-5 gocce di limone e monto con le fruste

La glassa verra'applicata solamente sulla parte superiore dei taralli, puo' essere applicata con il pennello da cucina o possono essere immersi direttamente

Questi sono i taralli bolliti e glassati.
Questo e' il risultato finale.... BUONA PASQUA

CON  STIMA

ANTONELLA