Linguine con le telline

                                   Linguine con le telline 

Carissimi amici l'estate ormai è finita ,per me ieri e' stato l'ultimo giorno di mare.
Quest'anno l'estate mi e' sembrata proprio corta, il tempo e' volato via...allora come non godersi questo ultimo giorno ? Siamo stati dalla mattina presto fino alle ore 20. Ormai era diventato buio quando siamo andati via ,vi confesso con un po' di malinconia ...
Ci siamo divertiti tantissimo !Non parliamo dei bambini ...e poi sole caldo e  mare pulitissimo. A riva si vedevano spuntare le telline , come non raccoglierle !!Ne abbiamo prese circa 1 kg tutte belle grosse hihihihihi
Quindi oggi dopo averle fatte spurgare bene bene le ho preparate con le linguine . Ho deciso di condividere con voi questo piatto che ha il profumo del mare.Un bacione a chi passa da qui .....


INGREDIENTI :
600  gr di telline  ,possibilmente raccolte da noi
3-4 pomodorini
400 gr di pasta formato linguine
olio,sale,pepe
prezzemolo e aglio qb

Le telline le ho fatto spurgare per 24 ore in acqua e sale , si puo' utilizzare acqua di mare.
Trascorso il tempo le ho sciacquate bene bene e le ho messo in una padella senza aggiungere nemmeno un goccio d'acqua.Metto la padella a fuoco basso e le telline si apriranno immediatamente

Ecco cosa resta dopo averle sgusciate, ne ho mantenuto qualcuna con la buccia per rendere il piatto piu' scenografico.L'acqua che si e' venuta a creare nella padella non va buttata via , ma verra' filtrata ,mi servira' in un secondo momento

Ora preparo il sughetto , nella padella ho versato un filino d'olio extravergine d'oliva , ho messo il prezzemolo tritato finemente  , l'aglio tagliato a piccoli pezzettini e i pomodorini a dadini, faccio soffriggere per qualche minuto

A questo punto aggiungo le telline , l'acqua di cottura messa da parte e aggiusto di sale.Lascio cuocere per circa 2 min.

Ho lessato le linguine , le ho mantenute un po' al dente ,le verso nel sughetto e le faccio insaporire

                                      Spolvero con prezzemolo tritato e impiatto

Le linguine con le telline sono pronte per essere degustate ,  ho spolverato con il pepe e ho decorato con le telline con il guscio.Consiglio di servire il piatto ben caldo . Buon appetito !!

Con stima 
Antonella

Rustici Leccesi , Puglia in tavola

              Rustici Leccesi ,Puglia in tavola

Buongiorno e buon inizio settimana  a tutti voi miei cari amici blogghini....
anche oggi il sole brilla piu' forte che mai .Abbiamo toccato i 39° c'e un afa pazzesca .
Per problemi vari i prossimi giorni li passeremo a casa , se tutto va bene e per la gioia dei miei figli al mare ci andremo giovedi'.Solo al pensiero mi sembra un eternita' , come restare senza mare?? Io vivrei anche l'inverno a mare !! Costruitemi una palafitta hihihihihi
Oggi  apro la settimana dedicandovi  una nuova ricettina sfiziosa e molto amata da tutta la mia famiglia , sto parlando degli squisiti  Rustici Leccesi.
Potrei parlarvi per ore e ore  , una sola parola per descriverli  !!!Una vera goduria per il palato , l'unica accortezza  e quella di lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di gustarli , vi ustionereste la lingua.
Siccome il caldo e' tanto ho spostato il fornetto sul terrazzino ,mentre in casa il condizionatore ci  rinfresca !
Scappo , se aspetto un altro pochino i rustici spariranno, rimarra' solamente l'inebriante profumo....
Alla prossima ricetta   

INGREDIENTI :
500 gr di pasta sfoglia
70 gr besciamella
80 gr mozzarella tagliata a cubetti
70 gr di passata di pomodoro tagliati a cubetti
1 uova
coppa pasta del diametro di 10 cm

               Ho ritagliato i dischi , spennello tutta la superficie con l'uovo sbattuto

Dispongo al centro del disco 1cucchiaino di besciamella ,1cucchiaino scarso di passata e 3-4 cubetti di mozzarella

            Adagio sul dischetto farcito 1 altro disco di pasta sfoglia , chiudo bene i  bordi

                         Spennello la parte superiore dei  rustici con l'uovo sbattuto

                                 Inforno a 180 ° per circa 25 min o fino a doratura

                                                 Che profumo in casa !!

                                 E' questo e' l'interno ...davvero godurioso !!

Kiss !
Antonella

Peperoni ripieni di tonno al forno

                     Peperoni ripieni di tonno al forno

Bunasera amici  ,
oggi vi presento una specialita' , una ricettina sfiziosa  , peperoni ripieni al tonno . Mi capita spesso di preparare questo piatto , anche se  in questo periodo dell' anno quest' ortaggio non abbonda , anzi ....
I peperoni ripieni al tonno sono un piatto tipico del sud ,e' un piatto che racchiude i colori e i sapori dell' estate , anche se ci troviamo in inverno sono sempre graditi .
I peperoni ripieni sono una ricetta simpatica e veloce , ottimi sia caldi che freddi . Se si utilizzano peperoni piccoli possono essere pensati come antipasto , mentre se si utilizzano peperoni grandi  sono ideali come piatto unico.
Se a voi come me piacciono i peperoni  dovete assolutamente provare questa ricetta   ,ne rimarrete stupiti dalla bonta' , andiamo a vedere come si preparano e di cosa abbiamo bisogno ...
Vi auguro un buon fine settimana !!

Ingredienti :

2 peperoni medi rosso e giallo
160 gr di tonno sott'olio
1 fettina pancarre' quello senza bordi
4-5 filetti di acciuga sott'olio
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
1 spicchio di aglio
1 uovo
capperi dissalati qb
50 gr di fontina a fette
50 ml vinchef in alternativavino  bianco secco
olio extravergine di oliva

.

In una ciotola capiente verso il tonno , aggiungo il pancarre' tagliato a dadini , le acciughe spezzettate , il prezzemolo ,  basilico e aglio tritati finemente , i capperi dissalati e l'uovo.
Con l'aiuto del cucchiaio amalgamo  bene tutti gli ingredienti

 

In una teglia da forno verso un filino di olio , dispongo i peperoni tagliati in 4 parti

                                           li riempio con il composto di tonno

Su ogni  peperone  dispongo mezza fettina di fontina  , aggiungo sul fondo della teglia vinchef

Verso sui peperoni un altro filino di olio , inforno a  180 gradi per circa 35 min o di piu' se occorre , fino a gratinare  bene la superfice

 I peperoni ripieni al tonno sono pronti per essere degustati ......Buon appetito !!

Con stima
Antonella

Orecchiette con i broccoli , ricetta tipica pugliese

  Orecchiette con i broccoli , ricetta tipica pugliese

La ricetta che vi propongo oggi  e' un cult dei miei pranzi  , orecchiette con i broccoli .
Sono un primo piatto tipico dell' Italia meridionale . Le orecchiette con i broccoli appartiene alla cucina tradizionale pugliese . preparato con un ortaggio  gustoso tipico della stagione invernale . La ricetta e' semplice e veloce , l'ho appena preparata  , e' veramente ottima .Ci sono diverse versioni , io vi propongo la mia , vi invito a provarla .Fatemi sapere la vostra opinione  . Buona serata amici ....


Ingredienti :

400 gr orecchiette fresche
broccoli o broccoletti (regolarsi a piacere )
1 spicchio d'aglio
peperoncino qb
olio extravergine di oliva
4 filetti di acciughe sott'olio

Pulisco i broccoli eliminando le foglie esterne e la parte piu' dura,li divido in cimette

Lavo le cimette sotto l'acqua corrente

 

In una pentola ho fatto bollire abbondante acqua salata , lesso le cime dei broccoli per 6-7 min
 

A questo punto verso le orecchiette e porto a cottura , trascorsi i tempi andro' a scolare

Nel frattempo in un pentolino inserisco l'olio , aggiungo l'aglio tritato finemente , il peperoncino e i filetti di acciughe .
Faccio soffriggere il tutto  fino a quando l'aglio sara' imbiondito e le acciughe saranno completamente sciolte

Verso sopra le orecchiette , mescolo velocemente  e servo subito molto calde

 

Con affetto
Antonella

Cime di rapa stufate ,ricetta tipica pugliese

    Cime di rapa stufate , ricetta tipica pugliese

Buon lunedi' e buon inizio settimana a tutti ,
incomincio la settimana proponendovi la ricetta del giorno , cime di rapa stufate .
Stamattina al mercato di frutta e verdure ho trovato le rape appena raccolte  . Ho deciso di acquistare e di farle stufate  .Questa  che vi propongo oggi e' una  ricetta tipica pugliese ,  vi ricordo che ogni famiglia ha la sua versione , io vi propongo la mia. Superfluo dire che in puglia  le cime di rape stufate sono un piatto diffusissimo , sono ideali come contorno , ma molto spesso vengono preparate come  piatto unico  . Questo piatto viene degustato durante l'imverno .
Ora vi saluto  con affetto , devo preparare i miei figli  , devono mascherarsi per la sfilata del carnevale che ogni anno anima le vie  del mio paese , Massafra (Ta)
Baci  !!

Ingredienti :

1 kg di cime di rape
olio extravergine di oliva qb
3-4 foglie di alloro
1 scalogno
sale
150 ml di acqua
1/2 bicchiere di vinchef (in alternativa si puo' utilizzare vino bianco secco )

Ho preso le cime di rapa , con l'aiuto di un coltellino incido il gambo i pezzi piu' grossi , in modo da uniformare i tempi di cottura

A questo punto li lavo un paio di volte sotto l'acqua corrente

In una casseruola capiente verso un filo di olio extravergine di oliva , aggiungo lo scalogno affettato finemente

Aggiungo le cime di rapa , le foglie d'alloro , salo e per ultimo  verso tutta l'acqua
Metto la casseruola sul fuoco  medio e faccio cuocere  per circa 15 min

Ora aggiungo vinchef  e continuo la cottura  per altri 20 min

Le cime di rapa sono state cotte , ora possono essere degustate  magari accompagnate con il pane tipo matera o di grano duro . Buon appetito !!!

Con stima 
Antonella