Polpette di zucca con cuore filante

                             POLPETTE DI ZUCCA CON CUORE FILANTE 

Buonasera a tutti , questa settimana e' incominciata con un tempo umido e uggioso , anche qui  ha piovuto tanto,sono uscita di rado .In compenso pero' ho realizzato diverse  ricette, a breve vi postero'.A pranzo oggi ho preparato queste meraviglie Polpette di zucca con cuore filante , non ho fatto in tempo a portarli a tavola ....son volati via in un nano secondo.Troppo buone !! Per il  ripieno ho utilizzato il  buonissimo  formaggio Tuma al tartufo d'estate dell' azienda Beppino Occelli , in alternativa potete optare per un formaggio morbido che preferite. E ora trasferiamo in cucina ...

INGREDIENTI :
600 gr di zucca tagliata a tocchetti
400 gr di mollica di pane
70 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di mortadella tritata finemente
2 uova
50 ml di latte
pan grattato qb
olio extravergine d'oliva , sale , pepe , curry qb
Per il ripieno :
tuma al tartufo d'estate dell' azienda Beppino Occelli

In una pentola metto la zucca con un pochino d'acqua e sale qb. , faccio cuocere per circa 20 min. Frullo il tutto

In una ciotola capiente metto , tutti gli ingredienti tranne il formaggio tuma , impasto bene il tutto

Formo le polpette ,metto al centro un pezzo di tuma , chiudo bene il tutto

Passo nel pangrattato

Faccio riposare le polpette in frigo per circa 30 min

Friggo in abbondante olio di semi ben caldo, ben caldo miraccomando altrimenti non si formera' la crosticina .

Quando saranno cotte le lascio sgocciolare per qualche secondo su carta assorbente

 Buon appetito !!

Alla prossima!!
Antonella

Risotto alla zucca , con salsiccia e funghi porcini

                    Risotto alla zucca , con salsiccia e funghi porcini

Ciao a tutti !! Per il pranzo di oggi ho proposto un primo molto gustoso e devo dire anche piuttosto sostanzioso. Noi  l'abbiamo considerato come piatto unico... un insalata , un frutto e il pranzo e' completo!!
Sostanzioso perche' , in abbinamento al riso , zucca , funghi porcini c'e' anche la salsiccia .Trovo  questo piatto semplicemente godurioso !! Trovo che anche la presentazione sia carina , perfetta se si vuole portare in tavola il risotto in una veste piu' chic !!

Buona serata e alla prossima !!

Ingredienti :
300 gr di zucca
100 gr funghi porcini
100 gr di salsiccia
250 gr di riso ideale per risotti
20 gr di burro
800 ml di brodo vegetale
cipolla , aglio , prezzemolo ,olio

In una padella metto l'olio  e meta' burro , aggiungo la cipolla e l'aglio tritati finemente e la zucca tagliata a tocchetti ,  faccio rosolare per circa 10 min mescolando di tanto in tanto

                             Aggiungo la salsiccia e i funghi , continuo a rosolare

                        a questo punto aggiungo il riso e faccio tostare nel condimento

                    e ora irroro con il brodo poco alla volta , fino a quando il riso sara' cotto

una volta che il riso sara'  cotto manteco con il restante burro ,parmigiano grattugiato e prezzemolo

                                                           Buon appetito !!

Con stima
Antonella

Cupcake fantasmi Halloween

                   Cupcake al profumo di limone, idea Halloween

Ci siamo quasi , la notte delle streghe e' alle porte, il bello delle feste e di fare biscotti e dolcetti vari , io oggi mi son scatenata nel realizzare cupcake e fantasmini !Oggi avevo voglia di sperimentare qualcosa di diverso per quanto riguarda sia  la base che le decorazioni . Per la base ho optato per i cupcake al profumo di limone ,per quanto riguarda la farcia  ho optato per un colore che fosse diverso dal classico arancione , peraltro gia' usato e strausato come base in tutto cio' che riguarda la festa di Halloween .Questi cupcake sono buoni e originali ,vi faranno fare una splendida figura  in tavola .Quando i miei bambini hanno visto i cupcake hanno esclamato  , uaoooo... sono meravigliosi !! Quale gioia migliore ....Un bacione a chi passa da qui !!Buon fine settimana.

Ingredienti :
300 gr farina 00
200 gr di zucchero semolato
2 uova
200 gr di burro morbido
150 ml di latte
buccia e succo di 1 limone
10 gr di lievito per dolci
1  pizzico di sale

Lavoro  in una ciotola capiente  il burro con lo zucchero e buccia del limone , fino a quando sara' diventato a crema

sempre lavorando con le fruste aggiungo le uova , il pizzico del sale e il succo del limone

in modo alternato verso la farina con il lievito e il latte , lavoro fino a quando avro' ottenuto un composto liscio e omogeneo

In una teglia per muffin ho inserito i pirottini  da 8 cm di diametro , verso l'impasto per i 2/3 della loro capacita'

Metto la teglia in forno preriscaldato , lascio cuocere a 180 gradi per circa 20 min

                               Ora che sono cotti li lascio raffreddare sulla griglia

Nel frattempo preparo la farcia , utilizzero' :
300 gr di formaggio fresco spalmabile
300 gr di mascarpone
70 gr di zucchero a velo
colorante alimentare in pasta  Bitter  Lemon Lime

In una ciotola metto il formaggio , il mascarpone e lo zucchero a velo , lavoro fino a quando non otterro' un composto privo di grumi

Aggiungo poco alla volta il colorante , fino a quando non avro' raggiunto la giusta tonalita'

                                  Ho inserito nella sach a poche la farcia , decoro

Et voilà ... i  cupcake sono pronti per essere serviti ...li trovo carinissimi e super sfiziosi !!

Con stima 
Antonella

Confettura di zucca

                 " Confettura di zucca "

L'autunno e' arrivato con le prime pioggie e sopratutto con il primo freddo. Ci voleva proprio, l'estate e' stata lunga e torrida , almeno qui da me.
Mi piacciono molto i colori caldi dell' autunno, e poi ritornano le verdure ,  la frutta  che solo in questo periodo si puo' degustare !!
Ho ricevuto dalla mia carissima amica Giugila 1 zuccca grandissima pesera' sicuramente piu' di 5 kg.
Quindi da oggi iniziera' una serie di ricette dedicate proprio alla zucca .
Vi garantisco che ne vedrete delle belle !!
Oggi vi propongo la mia prima ricettina , ho preparato  la confettura  di zucca . E' una conserva davvero buonissima , vi consigliamo di provarla , è autunnale e saprà coccolarvi nelle fredde giornate d’inverno. 
 Puo essere gustata sia come dolce, utilizzandola nelle crostate , per decorare biscotti  , ma anche per accompagnare dei formaggi leggermente piccanti...si crea un contrasto gradevole tra il dolce della zucca e il piccantino del formaggio , ci sta proprio a puntino.
Ora scappo , i miei piccolini vogliono fare un giretto in macchina....spero che questa delizia  piacera' anche a voi .


Ingredienti :
 - 1 kg di zucca
- 400 gr zucchero semolato
- buccia e succo di mezzo limone
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- vasetti di vetro sterilizzati

     Sbuccio la zucca ,elimino i semi e la parte filamentosa

                Taglio la zucca in piccoli pezzi

 Metto la zucca in una teglia da forno e lascio cuocere in forno  a 180 gradi per 30 min , se risultasse ancora duretta lasciatela cuoce ancora per qualche altro minuto
 

 Una volta cotta con l'aiuto di una forchetta la schiaccio e la riduco a purea

                   Verso la purea nella pentola

                           aggiungo lo zucchero

               la buccia e il succo di mezzo limone

              La cannella e lo zenzero macinato

 Metto la pentola sul fuoco e lascio cuocere a fuoco medio per 30 min.  mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

 Terminata la cottura  traverso la confettura nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati

                                   e chiudo ...

 I vasetti di vetro li capovolgo , in questo modo si creera' il vuoto, lascio in questo modo fino a quando i vasi non saranno diventati freddi

 Una volta aperto il vasetto va tenuto in frigo e consumato entro 2 max 3 settimane , la confettura di zucca puo' essere utilizzata  dopo 48 ore dalla preparazione

Con stima 
Antonella