Piadina Romagnola

                                   Ricetta Piadina Romagnola

Ragazze/i  eccoci sono tornata in piena attività per tutti voi ,cosa mi raccontate di bello?Vi sono mancata ??? Voi tantissimo !!!Oggi vi propongo la ricetta per fare la piadina romagnola in casa.In giro ci sono diversi modi di fare,io vi propongo la mia ricetta che si tramanda da generazioni.Il risultato finale vi sorprenderà sia per il gusto che per la consistenza,non potrete più farne a meno...Spesso sono piccoli dettagli e particolari  a fare una grande differenza nel cucinare la vera piadina

INGREDIENTI:
500 gr di farina 00
85 gr di strutto
10 gr di sale
250 ml di latte
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

In una ciotola capiente metto tutti gli ingredienti,verso poco alla vota il latte,mescolo velocemente con le mani

ottengo un panetto piuttosto sodo,copro con un canovaccio.Lascio riposare in frigo x 30 min

Trascorso il tempo di riposo taglio l'impasto in pezzi uguali di circa 100 gr

Schiaccio il pezzo leggermente con le dita ,stendo con il mattarello fino a ottenere un cerchio di circa 24cm di diametro,spesso circa un paio di mm

Ho scaldato una piastra,in alternativa si può utilizzare il testo o una padella antiaderente.Adagio la piadina,faccio cuocere a fuoco vivo per qualche min da entrambi i lati

Le piadine possono essere utilizzate sia con un ripieno dolce che salato.Farcisco la piadina con lo stracchino, la rucola e il prosciutto crudo

         Le piadine sono pronte per essere degustate...sono da provare assolutamente !!!

A presto
Antonella

Friselle pugliesi

                             Friselle pugliesi

 

 

 

Buon pomeriggio amici,in questo periodo immancabilmente preparo le friselle dette anche frise,sono una specialità culinaria  un piatto povero tipico della puglia.

Quando penso a questa ricetta mi viene in mente la splendida Famiglia,quando io con i miei 3 fratelli si aspettava davanti al forno a legna l'uscita del pane e delle friselle. Si faceva la conta chi doveva andare  all'orto a raccogliere i pomodorini e il basilico.Che bellissimi tempi e sopratutto quanta gioia nei piccoli gesti ...la mia Puglia offre tanti posti belli da vedere,offre tantissime prelibatezze culinarie tra queste le mitiche friselle.Buon appetito e a presto!!

Ingredienti:
500 gr di farina di grano duro
230 ml di acqua
50 ml di olio evo
1 cucchiaino di malto d'orzo
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

Faccio sciogliere nell' acqua il lievito

Metto nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale,verso l'acqua a filo,lavoro con il gancio per circa 5 min,per ultimo aggiungo il sale continuo a lavorare per un totale di 10 min. L'impasto deve risultare omogeneo,liscio ed elastico

Copro con la pellicola trasparente,lascio lievitare al calduccio fino al raddoppio

Trascorso il tempo taglio l'impasto in pezzi di circa 110 gr

Realizzo delle corde lunghe 18-20 cm per un diametro di 4-5 cm,chiudo a cerchio

 Sulla teglia da forno alla base ho messo la carta da forno, ho adagiato le friselle ,lascio lievitare fino al raddoppio

Ho preriscaldato il forno,lascio cuocere a 200 per circa 10 min,devono leggermente dorare

Ho lasciato raffreddare le friselle,con un coltello a seghettato taglio a metà nel senso orizzontale.Posiziono la parte tagliata rivolta verso l'alto.Ternino la cottura a 160 gradi per circa 40min,le friselle devono risultare belle dorati e croccanti

Le friselle vanno bagnate rapidamente sotto un getto di acqua fredda,vanno condite con  pomodorini tagliati a spicchi,un filo d'olio evo,un pizzico di sale e origano.A piacere si può aggiungere foglie di basilico o foglie di rucola.

A presto
Antonella