Scarcelle di Pasqua,dolce della tradizione Pugliese

                  Scarcelle di Pasqua,dolce della tradizione Pugliese 

Le ricette di Pasqua comprendono una serie di piatti che si preparano ogni anno per questa festa.
Nella mia terra la Puglia un tempo...in occasione della Pasqua e per festeggiare la primavera le famiglie si recavano in campagna per una gita fuoriporta,in quella occasione preparavano piatti facilmente trasportabili,tra queste c'era anche la scarcella.
E' un dolce che può avere diverse forme, i simboli della rinascita alla vita,campana,coniglietto,colomba,cuore, cestino e cos'ì via....al centro c'è sempre l'uovo sodo e codette colorate.
Qui nel mio blogghino troverete tante ricette  sfiziose,dove potrete prendere spunto per arricchire la tavola  della festa,naturalmente come sempre con foto passo passo

Ingredienti:

500 gr di farina 00
160 gr di zucchero
3 uova
100 ml di olio di semi
70 ml di latte
buccia grattugiata di  limone
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la decorazione :
3 uova sode
codette colorate
latte qb

Sulla spianatoia ho versato a fontana la farina e lo zucchero,realizzo un buco e metto la buccia grattugiata di limone,le uova e il lievito,incomincio a lavorare.Verso a filo l'olio e il latte,ottengo un panetto liscio e compatto

Lascio riposare sulla spianatoia coperto con una ciotola  per circa 30 min

Per realizzare le scarcelle utilizzerò queste sagome in carta

Ho steso il panetto,ho ottenuto una sfoglia spessa circa 4 mm adagio la sagoma e ritaglio con il coltello,non devo per forza essere precisa

Le scarcelle le ho posizionate sulla teglia ricoperta con carta da forno,spennello la superfice con un pochino di latte

Posiziono al centro della forma l'uovo sodo,fisso con 2 strisce di pasta

decoro con le codette colorate

Inforno in forno caldo a 170 gradi per circa 20 min , la superficie deve risultare dorata

                                                                    Auguri a tutti...Buona Pasqua!

A presto
Antonia

Friselle pugliesi

                             Friselle pugliesi

 

 

 

Buon pomeriggio amici,in questo periodo immancabilmente preparo le friselle dette anche frise,sono una specialità culinaria  un piatto povero tipico della puglia.

Quando penso a questa ricetta mi viene in mente la splendida Famiglia,quando io con i miei 3 fratelli si aspettava davanti al forno a legna l'uscita del pane e delle friselle. Si faceva la conta chi doveva andare  all'orto a raccogliere i pomodorini e il basilico.Che bellissimi tempi e sopratutto quanta gioia nei piccoli gesti ...la mia Puglia offre tanti posti belli da vedere,offre tantissime prelibatezze culinarie tra queste le mitiche friselle.Buon appetito e a presto!!

Ingredienti:
500 gr di farina di grano duro
230 ml di acqua
50 ml di olio evo
1 cucchiaino di malto d'orzo
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

Faccio sciogliere nell' acqua il lievito

Metto nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale,verso l'acqua a filo,lavoro con il gancio per circa 5 min,per ultimo aggiungo il sale continuo a lavorare per un totale di 10 min. L'impasto deve risultare omogeneo,liscio ed elastico

Copro con la pellicola trasparente,lascio lievitare al calduccio fino al raddoppio

Trascorso il tempo taglio l'impasto in pezzi di circa 110 gr

Realizzo delle corde lunghe 18-20 cm per un diametro di 4-5 cm,chiudo a cerchio

 Sulla teglia da forno alla base ho messo la carta da forno, ho adagiato le friselle ,lascio lievitare fino al raddoppio

Ho preriscaldato il forno,lascio cuocere a 200 per circa 10 min,devono leggermente dorare

Ho lasciato raffreddare le friselle,con un coltello a seghettato taglio a metà nel senso orizzontale.Posiziono la parte tagliata rivolta verso l'alto.Ternino la cottura a 160 gradi per circa 40min,le friselle devono risultare belle dorati e croccanti

Le friselle vanno bagnate rapidamente sotto un getto di acqua fredda,vanno condite con  pomodorini tagliati a spicchi,un filo d'olio evo,un pizzico di sale e origano.A piacere si può aggiungere foglie di basilico o foglie di rucola.

A presto
Antonella