Torta al Quark

                                                                   Torta al Quark              

Non vorrei farvelo notare...ma oggi fa proprio caldo. Qui da me quando fa caldo non fa caldo..."si schiuma"
A malincuore ho notato che ieri quando sono andata al supermercato ho dimenticato di acquistare il detersivo per i piatti. Appena fuori di casa  ho subito notato che l'asfalto era diventato come il viale delle celebrità di Hollywood...dove le star lasciano le proprie orme, mi sembrava che il piede rimaneva  bloccato nel asfalto e lasciava il segno di me ai posteriori.
Finalmente a casa...il condizionatore ormai è d'obbligo!
I miei 2 tesori tra poche ore tornano dal mare,ho deciso di preparare una torta fresca e cremosa la Torta al Quark è da sempre il nostro dolce preferito.
Personalmente mi ritornano in mente tutte le serate nella casa al mare della mia infanzia, dove mia madre preparava spessissimo questo dolce.

Ingredienti per la base:
130 gr di farina ideale x torte
130 gr di zucchero
110 gr di burro a temperatura ambiente
3 uova medie
5 gr di lievito per dolci
1/2 cucchiaino aroma vaniglia
1 pizzico di sale

Lavoro con le fruste lo zucchero con il pizzico del sale,l'aroma vaniglia e il burro ,ottengo una crema

Sempre lavorando aggiungo un uovo alla volta, aggiungo il successivo quando il precedente sarà assorbito

Verso  poco alla volta la farina con il lievito e la fecola,ottengo un composto denso e liscio

Verso il composto nella tortiera a cerniera apribile imburrata e infarinata,livello con la spatola

Inforno in forno già caldo a 175 gradi per circa 25-30 min

Nel frattempo preparo la farcia utilizzerò :
500 gr di formaggio fresco Quark
100 gr di zucchero a velo
300 ml di panna da montare
20 ml di latte caldo
8 gr di colla di pesce
buccia grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino aroma vaniglia

Nella ciotola di acqua fredda metto la colla di pesce lascio ammorbidire circa 5 min

Ho strizzato la colla di pesce, metto nel pentolino con il latte caldo, faccio sciogliere

Nella ciotola ho messo la panna, monto con le fruste

Aggiungo l'aroma vaniglia e la buccia di limone

Sempre lavorando con le fruste aggiungo poco alla volta il formaggio fresco

Per ultimo verso a filo il composto di colla di pesce,lavoro bene il tutto

La farcia è pronta

Una volta che la base è raffreddata  divido in 2 parti

Ho posizionato sul piatto da portata la cerniera in acciaio per torte,ho adagiato la base,verso tutta la farcia, livello con il dorso del cucchiaio

Adagio sulla farcia l'altro disco di pasta,lascio riposare in frigo per circa 3-4 ore, meglio per tutta la notte

Trascorso il tempo ho rimosso la cerniera,ho posizionato sulla superficie dei stecchi in legno, spolverizzo con abbondante zucchero a velo

                                                        La torta al Quark è pronta per essere degustata...
             

Buona domenica
Antonella

Mini cheesecake alle pesche

                                 Mini cheesecake alle pesche

Buon pomeriggio a tutti ,
scusatemi se ultimamente ho pubblicato poco .... questa settimana partiamo con le mini cheesecake alle pesche.
E' simpatica e sfiziosa l'idea di  concludere un pasto con una cheesecake monoporzione , sono ideali per compleanni , feste o quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso.
Io adoro molto questo dolce e' diventato uno dei miei cavalli di battaglia in cucina .
Se non gradite le pesche potete sostituirle con la frutta che piu' vi piace.
Con le dosi che trovate qui sotto potete realizzare 8 mini cheesecake del diametro di 10 cm , oppure si puo' realizzare una cheesecake  del diametro di 24 cm .Per realizzare le mini cheesecake ho utilizzato delle strisce di cartoncino ideali per torte e alimenti, per la base dei carinissimi vassoietti in plastica
A presto con tante novita !!! Un bacione

Ingredienti :
300 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro

Ho messo i biscotti ridotti in polvere in una ciotola  , mescolo con il burro che ho fatto fondere

                                  mescolo fino a ottenere un composto omogeneo

Verso il composto nella formina  creando uno strato uniforme , premendo bene con il dorso del cucchiaino

                                       Faccio riposare in frigo  per 30 min circa

Nel frattempo preparo la farcia
Ingredienti :
200 gr yogurt  alla pesca con pezzi
150 gr yogurt greco
320 gr philadelphia in panetti
9 gr colla di pesce
50 ml sciroppo di pesche

Metto in ammollo la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda , circa 5 min
In una ciotola capiente verso lo yogurt alla pesca, lo yogurt quello greco , i panetti di philadelphia  , lavoro con le fruste fino a ottenere una farcia liscia e senza grumi

In un pentolino ho versato lo sciroppo di pesche , ho inserito la colla di pesce , ho messo il pentolino a fuoco basso e quando la gelatina si e' sciolta faccio intiepidire .Verso il composto nella  farcia  mescolando fino a  incorporarla bene

                                                    La farcia e' pronta

                         Verso il composto di formaggio sulla base e livello bene

                                                Metto in frigo per circa 2 ore

Preparo nel frattempo la copertura
Ingredienti :
400 gr pesche sciroppate , data la stagione si possono utilizzare quelle fresche
8 gr colla di pesce
100 ml sciroppo di pesche
30 gr zucchero semolato
3-4 gocce aroma vaniglia

In una ciotola ho inserito acqua fresca, metto in ammollo per 5 min circa la colla di pesce

In un pentolino ho inserito le pesche tagliate a piccoli tocchetti, lo zucchero e le gocce di aroma vaniglia.
Faccio cuocere per 5-6 min

Ho tolto il pentolino dal fuoco , aggiungo la gelatina e mischio per bene il tutto

                                 Verso la copertura sulla farcia ormai solidificata

                              Metto in frigo per 6-7 ore , meglio per tutta la notte

Ecco pronte  le mini cheesecake alle pesche , le ho decorate con foglioline di menta .Le cheesecake sono fresche , sono di una bonta' unica , sono un successo assicurato piaceranno proprio a tutti. Gnam ...gnam...

Un bacione
Antonella

Cheesecake all' arancia, cheesecake senza cottura

Cheesecake all' arancia, Cheesecake senza cottura

Buon pomeriggio miei cari amci ,
Come avete trascorso le feste ? Ieri 1 Gennaio  siamo stati invitati a pranzo a casa di parenti .
Ho voluto preparare una delicata cheescake all' arancia . E' molto facile da preparare , consiglio pero' di realizzarla il giorno prima di essere degustata
Neanche a dirlo .... e' stata super apprezzata . Sono felicissima !!
Oggi voglio condividere con voi questa' bonta'.Ho preso spunto dalla ricetta della Sig.Assunta,qui il link:  http://lacuocadentro.blogspot.it/2012/09/cheesecake-allarancia.html

Ingredienti per la  base :

170 gr frollini al cioccolato
90 gr di burro fuso
cerniera in acciaio
piatto da portata o vassoio

 Ho tritato finemente i frollini , aggiungo il burro fuso e mischio il tutto

 

Ho adagiato la cerniera sul piatto da portata , inserisco il composto di biscotti

Con il dorso del cucchiaio compatto il tutto e levigo
Metto il piatto da portata in frigo e faccio  riposare per 30 min

Ingredienti per la farcia :

450 gr di ricotta di mucca passata al setaccio
200 ml di panna fresca da montare
120 gr zucchero a velo setacciato
100 ml di succo di arancia
7 gr gelatina in fogli o colla di pesce

In una  ciotola inserisco la ricotta e lo zucchero a velo e  amalgamo per bene il tutto ,

In un pentolino verso il succo di arancia , metto il pentolino sul fuoco medio e faccio raggiungere il bollore

In una ciotola ho versoto dell' acqua fredda all' incirca 150 ml , ho messo a bagno i fogli di  gelatina per circa 10 min.
Una volta ammorbiditi li ho strizzati e li ho inseriti  nel succo di arancia che ho tolto dal fuoco

  Con l'aiuto di un cucchiaino  ho amalgamato il tutto fino a quando la gelatina risultera' sciolta

Verso a filo il succo di arancia al composto di ricotta , mescolando delicatamente

 Per ultimo aggiungo la panna montata , con l'aiuto di una frusta incorporo  delicatamente al composto

Verso la farcia sulla base di biscotti che ormai e' raffreddata

                      Livello con il dorso del cucchiaio

Metto il piatto da portata in frigo e lascio riposare per 3 ore

Ingredienti per la  gelatina all' arancia cioe' la copertura della cheesecake :

250 ml succo di  arancia
50 gr di zucchero
1 pizzico di cannella
7 gr di gelatina in fogli o colla di pesce

Verso il succo di arancia nel pentolino

Aggiungo lo zucchero e il pizzico di cannella e porto a bollore.
In una ciotolina a parte verso l'acqua fredda e immergo i fogli di gelatina e faccio ammorbidire circa 10 min

 

Strizzo la gelatina e la inserisco nel succo di arancia , mischio fino a quando non sara' completamente sciolta

Verso il composto di arancia sulla crema ormai solidificata

Lascio riposare il tutto in frigo per circa 6 ore
Trascorso il tempo rimuovo delicatamente la ceniera

Ecco pronta  la cheesecake , l'ho decorata con pistacchi tritati , al centro ho inserito una stecca di cannella , una fettina di arancia e delle foglioline di menta

Grazie per aver letto in qui
Antonella