Cassata siciliana

                      Ricetta cassata siciliana

Buonasera miei cari amici,
questa e' la mia ultima ricetta pensata per Pasqua .
Dalla tradizione gastronomica regionale italiana , una ricetta che rappresenta la pietra filosofale dei dolci siciliani  La cassata siciliana , che assieme al cannolo e' conosciuto in tutto il mondo .
Per chi non fosse mai stato in sicilia ...e' la perla del mediterraneo , offre magnifici paesaggi, un clima piacevole , arte , tradizioni e sopratutto buon cibo !!!
Per chi e' stato in sicilia (io tante volte ) sa bene che la cucina e' la protagonista indiscussa,ogni paese e citta' ha i suoi piatti tipici , le specialita' e le tradizioni a volte gli stessi piatti si ripropongono con delle varianti ,altre volte cambiano completamente.
Ma c'e un dolce in particolare che a Pasqua unisce tutte le province per festeggiare la resurrezione di Gesu' , la cassata siciliana.
La tradizione vuole che anche nella mia casa ( in Puglia ) a Pasqua si prepari la cassata ,non  e' una torta leggera ma a Pasqua si puo' anche fare uno strappo .
Questo dolce va preparato almeno 2 giorni prima ,un po' perche' la lavorazione richiede tempi lunghi, un po' perche' va fatto riposare affinche' i sapori si amalgamino .
Bene amiche e amici vi lascio allo step by spep , noi ci sentiamo dopo le feste di Pasqua , con la mia famiglia mi prendo alcuni  giorni di vacanza , la meta Otranto . Bacioni a tutti voi 

Ingredienti per la crema di ricotta da preparare il giorno prima :

1 kg di ricotta di pecora setacciata
250 gr di zucchero a velo
110  gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di acqua fior d'arancio

 In una ciotola inserisco tutti gli ingredienti , mescolo fino a ottenere un composto omogeneo.

                          Copro con la pellicola trasparente e lascio riposare in frigo

                Ho realizzato un pan di spagna dalla forma quadrata , lo taglio in 3 parti

          Adagio la base della tortiera sul  pan di spagna , con un coltello  ricavo un cerchio

                    Taglio l'altro pezzo di pan di spagna e ricavo delle strisce alte 6 cm

                                         Ho ricavato dei trapezi di uguale misura

Stendo la pasta di mandorle verde , spessa 1/2 cm , adagio il trapezio di pan di spagna sulla pasta di mandorle e ricavo dei  trapezi di uguale misura

Per realizzare la cassata si utilizza una tortiera dai bordi svasati , spolverizzo la base con lo zucchero a velo.
Copro i bordi della tortiera con i pezzi di pan di spagna alternandoli con i trapezi di pasta di mandorle

Adagio la base di pan di spagna e premo bene per farla aderire ai bordi , inserisco la crema di ricotta

                                                Livello con il dorso del cucchiaio

Sbriciolo  la terza  parte di pan di spagna  e la verso sulla crema di ricotta , premo leggermente per farli aderire

Copro la tortiera con la pellicola trasparente , faccio riposare in frigo per un intero giorno

                     Trascorso il tempo copro la tortiera con un vassoio  e capovolgo

                                                 Ecco come si presenta ....

Preparo ora la glassa , in un pentolino verso 350 gr di zucchero a velo , aggiungo 3 cucchiai di acqua.
Metto il pentolino sul fuoco , non appena sfiora il bollore e' pronta

Verso la glassa sulla cassata , ricopro anche i bordi  e con una spatola livello molto rapidamente , indurisce troppo in fretta

                              Per decorare la cassata utilizzero' della  frutta candita

                                        Decoro la cassata con la ghiaccia

Ecco la mia cassata , la lascio riposare in frigo per 6-7 ore , dopodiche' puo' essere degustata

Kiss
Antonella

Pecorella Pasquale di marzapane tipica Siciliana

                    Pecorella Pasquale di marzapane tipica Siciliana

Buongiorno , eccomi con il nuovo post , tra qualche giorno finisce anche  Marzo ....ormai siamo ufficialmente in primavera . Questa inizio settimana e' stata piovosa e nel fine settimana e' prevista una nuova perturbazione uff !!!
Io non vedo l'ora di riporre cappotti , maglioni , stivali e stivaletti nel reparto indumenti invernali !! Non ne posso proprio piu'... speriamo che a pasquetta il tempo sia  soleggiato,di solito gli altri anni pioveva o era incerto.  I miei figli hanno gia' scelto la location per il pranzo di pasquetta , il mare di Otranto, incrociamo le dita ......
Vabbe' , consoliamoci quest' oggi con questa nuova ricetta Pasquale  la  pecorella di marzapane
E' un dolce tipico e' parte integrante della pasticceria  siciliana  , si trova in tutte le pasticcerie piu' fornite e attente alla tradizione, non c'e Pasqua senza le tradizionali pecorelle.
Viene confezionata in svariati modi ,quella che vi descrivero' e' composta soltanto di pasta di mandorle.
Le pecorelle pasquali si possono preparare in casa ,la ricetta non e' difficile , occorre un po' di manualita' e sopratutto lo stampo tipico per dare alla pasta di mandorle  la classica forma  di pecorella.
Vi mostro tutti  i passaggi per fare in casa questo sfizioso dolce
Un abbraccio a chi passa da qui 



Ingredienti e attrezzi :
- pasta di mandorle o pasta reale (la quantita' dipende dalla grandezza dello stampo che userete)
- stampo per  pecorelle (esistono diverse dimensioni )

- decorazioni varie                                                                                                                                                             

Ho adagiato sopra gli  stampi  in gesso  un foglio di pellicola trasparente per evitare che si sporchino ,perche' il gesso non ama l'acqua              
   

             Inserisco nell' incavo dei pezzi di marzapane e premo bene per farlo aderire

             Una volta riempite le 2 meta' ho unito i calchi  premendo bene per farli aderire

                      Rimuovo con delicatezza i calchi in gesso e la pellicola trasparente

                                                     La pecorella e' pronta

Per scurire la ecorella e mettere in risalto i dettagli utilizzo del cacao in polvere , mi aiuto con un pennello dalle setole morbide

                              Con un pennarello nero per alimenti reaizzo gli occhi

                 Mentre con il pennarello rosso sempre alimentare realizzo le narici e la bcca

Ho inserito sulla testa un fiorellino rosso , mentre sul dorso , il campanellino al collo e la bandierina sul dorso

Ho adagiato la pecorella in un cestino a mo' di recinto e inserito un ramoscello con fiori primaverili
Questa pecorella e' ideale da regalare per addobbare la tavola imbandita a festa !!

Kiss
Antonella