Panzerotti fritti , ricetta pugliese

         Panzerotti fritti , ricetta pugliese 

Buonasera amici ,
oggi voglio deliziarvi con una ricetta tipica pugliese, sono i panzerotti fritti ,sono una delle ricette più buone e gustose che io conosca !
Sono buonissimi e molto apprezzati , peccato che sono  un po' calorici  data la frittura.....ma una volta ogni tanto ci stanno.... i panzerotti fritti  li farciro' con prosciutto cotto  ,  scamozza , passata di pomodoro e origano . Sono ottimi in qualsiasi occasione , naturalmente potete farcirli con gli ingredienti che piu' vi piacciono .
Vi consiglio di provarli , naturalmente fatemi sapere la vostra opinione ....
Baciotti a tutti , a prestooooo


Ingredienti :

500 gr farina 00 (consiglio Rosignoli Molini )
250 ml di acqua
15 gr di sale
1/2  cucchiaino di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

                   Faccio sciogliere il lievito nell' acqua

In una ciotola capiente verso la farina , lo zucchero , l'olio e l'acqua dove ho fatto sciogliere il lievito
Incomincio a impastare ....

A questo punto aggiungo il sale , se occorrera' aggiungero' poco alla volta dell' altra acqua , lavoro fino a ottenere una palla soda ed elastica

 

Ho adagiato l'impasto sulla spianatoia , taglio dei pezzi da circa 80 gr

Lavoro un attimino ogni singolo pezzo e realizzo delle palline

Ho spolverato la spianatoia con la farina e ho adagiato le palline
Copro le palline con un canovaccio  e faccio lievitare per 2 ore circa o fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume

Trascorso il tempo  , con l'aiuto del mattarello realizzo un cerchio 

Gli ingredienti che ho utilizzato per il ripieno sono scamozza , prosciutto cotto , passata di pomodoro e origano

In una ciotola , ho inserito  la scamozza  e prosciutto cotto tritati ,  5-6 cucchiai di passata di pomodoro  e origano , ho mischiato il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti

Le palline sono state stese , inserisco al centro  del cerchio un cucchiaio  di ripieno

Con l'aiuto di un pennello da cucina applico su meta' circonferenza dell' acqua , fara' da collante .
I panzerotti durante la cottura non si apriranno

             Con i rebbi della forchetta siggillo i bordi

                       I panzerotti sono pronti ...

In una padella verso abbondante  olio di oliva , metto la padella sul fuoco e quando arriva a temperatura  friggo i panzerotti fino a quando non saranno dorati

 

 Questi sono i panzerotti fritti della mia Puglia !! Buon appetito !!

Con stima 
Antonella

Panzerotti al forno , Calzoni ripieni

 " Panzerotti al forno , Calzoni ripieni "

Ecco finalmente i  panzerotti al forno  !!
Erano gia' 2 giorni che i miei piccolini mi chiedevano di preparare i panzerotti al forno , sono i loro preferiti . Tempo permettendo oggi sono riuscita a prepararli .
I panzerotti al forno sono degli squisiti calzoni ripieni , farciti  con pomodoro, prosciutto,  mozzarella!(naturalmente il ripieno puo' variare in base ai gusti )
Sono una  delizia mediterranea .Che buoni , li hanno divorati tutti  ,  ...ne andiamo matti !!
Molti amano  i panzerotti fritti , secondo me sono buonissimi ma molto pesanti sopratutto se vengono consumati per la cena .E poi non sopporto la puzza di fritto!
Quindi oggi  vi propongo la mia ricetta ,vi consiglio di provarli , fatemi sapere cosa ne pensate.
Buona serata amici...

 Ingrdienti per l'impasto :

1 kg di farina 00 (consiglio la farina dell' azienda Il Molino Chiavazza )
500 ml di latte tiepido
100 gr burro morbido
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cubetto lievito fresco da 25 gr
15 gr di sale fino

Ingredienti per il ripieno :

passata di pomodoro
scamozza fresca tritata
prosciutto cotto tritato

Ho fatto sciogliere il cubetto del lievito nel latte tiepido

             In una ciotola capiente ho versato la farina

                           Aggiungo lo zucchero

                             il burro morbido

 

  e verso tutto  il latte dove ho fatto sciogliere il lievito

   incomincio a impastare il tutto , fino ad amalgamare al quanto gli ingredienti

a questo punto aggiungo il sale e continuo a lavorare l'impasto per circa 10 minuti ( potete utilizzare per realizzare l'impasto una planetaria o l' impastatrice)

Ora che l'impasto e' pronto lo lascio lievitare coperto da un canovaccio , possibilmente al calduccio , fino a quando non raddoppiera' il suo volume

Ora che l'impasto ha raddoppiato il volume lo adagio sulla spianatoia

Con l'aiuto di un coltello affilato taglio dei pezzi , a seconda della grandezza che voglio dare ai panzerotti

Con il  mattarello stendo il pezzo di pasta e realizzo una sfoglia rotonda spessa 2 mm

Adagio al centro del cerchio la  passata di pomodoro

                          la scamozza fresca

                          e il prosciutto tritato

Ripiego il cerchio a metà per formare una mezza luna e chiudo i bordi  realizzando un cordone

In una teglia da forno ho inserito alla base la carta da forno e ho disposto i panzerotti .
Li lascio lievitare ancora per circa 15 - 30 min

Con il pennello da cucina spennello sulla superfice del panzerotto un pochino di passata di pomodoro

Metto la teglia in forno e lascio cuocere a 220 -240 gradi per circa 15- 20 min o fino a quando non saranno dorati sopra e sotto

 Ecco pronti i panzerotti al forno , sono una goduria per il palato.

Con affetto
Antonella