Adoro il torrone e non solo a Natale ,mi piacciono i prodotti genuini home made.
Quest' anno ho deciso di prepararlo in casa,mi piace molto assaporare il gusto delle nocciole e mandorle.Questo torrone ha risolto moltissimi regali di Natale in un solo colpo .Il torrone bianco puo' essere morbido , friabile o duro,classico alle mandorle , alle nocciole , con pistacchi ,oppure puo' essere preparato con un mix di frutta secca con l'aggiunta di scorzette di agrumi ...il torrone e' una vera leccornia.Puo' avere diversi spessori e' sempre avvolto da ostie per evitare che si appiccichi alle dita .
...e voi avete preparato il torrone ?
INGREDIENTI :
300 gr di nocciole
400 gr di mandorle pelate
360 gr di zucchero
240 gr di miele d'acacia
30 gr di zucchero
30 gr di sciroppo di glucosio
60 gr di albumi
120 ml d'acqua
2 fogli d'ostia (in alternativa si puo' utilizzare l carta da forno )
termometro da cucina
ring in acciaio
Nella teglia da forno metto le nocciole e le mandorle , le faccio riscaldare in forno a 120 gradi
Nel pentolino verso lo zucchero , aggiungo il glucosio e verso l'acqua , metto sul fuoco e porto a 144 gradi
In un altro pentolino metto il miele ,porto alla temperatura di 125 gradi
Nel frattempo nella ciotola della planetaria verso gli albumi e i 30 gr di zucchero , incomincio a montare
Ora che il miele ha raggiunto la temperatura verso a filo , continuando a mescolare
subito dopo verso sempre a filo lo sciroppo , versato il tutto lavoro ancora per pochi secondi
A questo punto ho rimosso la frusta e aggiungo la frutta secca calda , mescolo con la spatola e ottengo un composto omogeneo
Sul piano da lavoro ho posizionato il ring con sotto il foglio d'ostia , verso il composto e livello
Posiziono sopra l'altro foglio d'ostia ,premo leggermente per farlo aderire.Faca notte , faccio riposare per tutta la notte , non in frigo
Trascorso il tempo con un coltello stacco il torrone dai bordi del ring, la lama deve essere unta con olio di semi
E ora taglio in tranci , puo' essere tagliato anche in piccoli pezzi,questo torrone e' troppo goloso !!!
Antonella
